小芒森干白葡萄酒的中国酒庄探索之路

小芒森的中国酒庄探索之路

事实上，中国的甜型小芒森葡萄酒已经通过气相色谱-醇类测定法、香气重组法和遗漏试验对其关键气味活性化合物进行了测定，发表在2021年的《食品化学》杂志上（作者：兰义斌、郭景贤、徐谦、朱宝庆、史英、吴光锋和段长青）。这项超级有趣的研究结果显示，3-巯基己醇、异戊醇、辛酸乙酯、异戊酸、(E)-β-大马士革酮和苯乙醇在这些葡萄酒的香气光谱中尤为突出。更有趣的是，根据关键气味物质的定量结果，通过偏最小二乘法判别分析，成功实现了对三个中国不同葡萄酒产区葡萄酒特征的区分。其中，3-巯基己醇显然与区域分布最有关系，胶东半岛的小芒森酒中此物质浓度最高。这些话更简单来说，就是小芒森的葡萄酒确实能明确反映出风土的影响，不同地区的酒有着不同的香气特征。

左：龙亭庄主；右：龙亭酿酒师刘拉玉

事实证明，小芒森特别适应山东部分地区凉爽潮湿的气候。据中国富有才华的酿酒师、龙亭酒庄的刘拉玉介绍：小芒森喜欢富含砾石、排水良好的土壤，山东本就多雨，这一习性正好适配。当然土壤最低限度的保水能力也是必要的，以便在干旱年份生存。在山东，如果要酿制干型酒，酒庄通常会在9月中旬采摘；甜型酒的话则会在10月中旬甚至更晚。值得注意的是，在龙亭酒庄和中国其他一些酒庄，他们要酿造真正的晚收葡萄酒，避免葡萄非自然风干，这也是为什么龙亭和其他这些中国甜型小芒森葡萄酒更有活力和明亮的个性。

安诺酒庄位于山东半岛的蓬莱地区，是另一个新兴庄园，其葡萄酒的品质不断进步，过去几年中让人印象深刻。最近，酒庄通过各种试验，已经开始酿造了一些真正优秀的经典干型小芒森葡萄酒。2018年的时候，天才酿酒师邵亚楠采收的葡萄糖分350克/升，发酵后酒精含量为18%，并在橡木桶中陈酿了15个月。2019年，他们把事情放缓了一点，采收时糖分为290克/升，发酵后得到一款更轻盈，有令人愉快的果味风甜型葡萄酒，酒精含量只有11％。到了2020年，葡萄中的糖分含量仅为230克/升，但完全发酵至干型（其实成品酒中还有5克/升的残糖，但由于小芒森激光般的酸度，酒喝起来完全是干的），并以12.8%的酒精度装瓶。他们确实也酿造甜型酒，和龙亭一样，不喜欢摘下后风干，而是将葡萄留在葡萄藤上自然浓缩。

安诺酒庄酿酒师邵亚楠

在山东半岛东部的青岛，九顶庄园也酿造着出色的小芒森葡萄酒。那里的气候略微温暖和干燥，与山东其他产区相比，新芽的出现要早一周。在我相隔6个月里对酒庄的几次访问中，我有机会与酿酒师Emily Jin，以及她能干、训练有素的员工进行了详细的交谈。她告诉我，在山东地区，小芒森似乎适应得非常好。显然，小芒森喜欢这里较高的平均温度和巨大的昼夜温差，能保持香气和酸度，还非常容易管理。他们的第一款小芒森出自2019年份，我保证可以用一鸣惊人来形容。虽然迄今为止九顶庄园只有为数不多几个年份的小芒森，但都十分优秀。

但显然截至目前为止，中法庄园的小芒森尤为成功，在许多方面这款酒甚至是全中国知名度和辨识度无可争议的头名，同时得到国内外各大酒评家和侍酒师肯定，一致认为这绝对是称得上世界级的中国葡萄酒。

中法庄园及其姊妹酒庄迦南酒庄的总裁李韧证实：从土壤上看，砾石在河北怀来，像山东一样是十分重要的组成部分。但他也提到，土壤中的沙质成分也是关键，可以最大限度地提高香气。因此，他认为河北怀来小芒森的理想土地是有沙质的砾石土壤。

中法庄园酿酒师赵德升

酒庄酿酒师赵德升补充说：怀来的小芒森甜型酒与山东的甜型酒不同：至少在中法庄园，他们追求更饱满的口感和浓郁度，因此葡萄酒残糖在150-200克/升，而蓬莱大多数小芒森甜型酒的残糖在50-100克/升之间。在中法庄园，葡萄也被挂在藤上自然浓缩，但在怀来，干燥多风的气候使事情变得简单很多，因此酒庄可以直到11月中旬才进行采摘。一般来说，同样是用于酿造甜型酒，葡萄采摘上怀来要比山东晚一个月，对比山东干型的小芒森则更是晚上一个半月。

李韧还提到，小芒森的产量确实很低，每公顷才有约2250公斤葡萄，而酒庄普通白葡萄的产量是这个数字的两倍（也不算很高的数字）。酿造过程中，小芒森的出汁率仅30-40%，而其他白葡萄可以达到50-55%”。

总之，中国那些非常好，甚至到杰出水平的小芒森葡萄酒，不管干型还是甜型，数量都在增加。虽然产量仍然很小，但它无疑在神州大地找到了真正的家园。就像蛇龙珠和马瑟兰一样，小芒森如今必须被视为中国三大标志性酿酒葡萄品种之一。

中国小芒森品鉴

安诺酒庄2021小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱    92

明亮的深禾秆黄色。香气复杂，麝香结合了白桃、番石榴花蜜、芒果、白花和甜香料的味道；同时拥有很多葡萄本身的香气特征，表明这是一款集中度非常高的葡萄酒，是优秀小芒森的典型。入口口感饱满、浓郁，和谐的酸度雕刻着白桃、矿物感和热带水果的一层味道。带有矿物感的余味悠长，有可触到的质感。考虑到这些葡萄藤2015年才种下，目前只有7年的藤龄，潜力极佳。我期待在未来几年尝试新的年份。就目前而言，这是安诺酒庄迄今为止最好的小芒森葡萄酒，而且坦率地说，未来的前景光明。适饮窗口：2022-2028。

安诺酒庄2020小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱    90

浅禾秆黄色带金色色调。苹果和梨的香气克制且纯净，有薄荷草和蜜饯的味道。入口口感呈线性且直接，活泼的酸度为精致的果园水果和柑橘味道提供了支持。收尾干净利落，但不像我品尝过的这个酒庄的其他小芒森那样集中或复杂。适饮窗口：2022-2023。

安诺酒庄2019小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱    91

明亮的禾秆黄色。略微含蓄的成熟的果园水果和番石榴香气。入口饱满而浓郁，味道变为更明显的甜美热带水果，无可挑剔的酸糖平衡（100克/升的残糖和6.5克/升的酸度），只有11%的酒精度，蕴含了大量的味道。葡萄在10月底采摘，采摘时间较晚，导致葡萄藤上直接出现轻微的风干现象。这是一款让人喜爱、干净的轻度甜酒，由于小芒森的酸度让它喝起来也没有实际那么甜。适饮窗口：2022-2025。

九顶庄园2020小芒森 山东青岛    91

明亮的稻草黄色。蜂蜜、成熟的果园水果、绿无花果和番石榴香味非常漂亮、精致。 入口后口感也非常漂亮，酸度平衡，有很好的奶油味，但没有很重的感觉存在。收尾时悠长而柔和。这款酒不像2019年那样集中或复杂，但却让人喜爱。九顶酒庄对这种风格有真正的诀窍。适饮窗口：2022-2025。

九顶庄园2019小芒森 山东青岛    92

明亮的禾秆黄色带金色色调。香气和口感上是成熟的热带水果（芒果、番石榴、烤木瓜）、菠萝罐头和蜂蜜的香味，有着无可挑剔的平衡，120克/升残糖和8.4克/升总酸，使这款风味非常浓郁、饱满、有质感和集中度的葡萄酒在口中显得非常轻盈、活跃。余味悠长，有一种奶油般的、几乎油脂感的微妙感觉，并有一丝单宁的感觉。20年10月采摘。Denise Cosentino，当时还在九顶庄园，如今是拉菲罗斯柴尔德集团所拥有的珑岱酒庄的首席酿酒师，告诉我她亲自用脚压榨了葡萄。适饮窗口：2022-2027。

中法庄园2017小芒森 河北怀来    95

鲜活的深金黄色。极其浓郁、有穿透感的成熟木瓜、芒果、热带水果鸡尾酒、蜂蜜和甜香料香气。入口后完全是享乐主义的极致，非常爆炸的香气风味：热带水果果冻、香草和百香果花蜜。这款酒是如此饱满和浓郁，风味从开始到结束都覆盖着口腔。尽管酒体和风味是如此宏大，但和谐的酸度在漫长、柔和的回味中留下了平衡和优雅的感觉。毫无疑问，这是一款世界级的小芒森葡萄酒，比法国西南部最好的那些都更丰富、更宏大，也许没有展现那种细节上的细微之处，但拜托，起评就不在一个级别上。这款酒做得非常好，向所有人展示了小芒森及其葡萄酒在中国的光明前景。适饮窗口：2022-2030。

中法庄园2016小芒森 河北怀来    92

饱满，深金黄色。异国情调的、完全盛开的、略张扬的杏子、菠萝糖浆、蜂蜜、杏仁蛋白软糖和芒果糖的香气。入口酒体厚实、肥美，带蜂蜜味，但其相当粘稠、丰富、柔和的味道有着刚刚好的提亮感。收尾非常长且甜美，有杏糖、蜂蜜和焦糖的气息。这是一款绝对出色的酒，而且有真正的大酒风范，但我不禁觉得如果能展现更多的风味上的细微差别和层次，就能成为一款更好的酒。尽管如此，这款酒已经令人印象深刻。适饮窗口：2022-2027。

长河翡翠2018小芒森甜白葡萄酒 宁夏    95

酒液呈明亮的黄色。非常迷人的热带水果、菠萝罐头、焦糖、蜂蜜和柠檬凝乳香味。入口酒体饱满，风味成熟，然后在中段被和谐的酸度提升，很好地延长了成熟、甜美的新鲜柑橘和热带水果味道，直到漫长、带有焦糖味的、活泼的余味中。这是一款世界级的甜酒，不仅仅是甜美感，我特别喜欢的是它非常和谐、晶莹剔透的酸度，真正提升并延伸了它的味道。这款酒内容非常丰富，而且绝不夸张，每喝一口都让人想马上再喝一口。适饮窗口：2022-2028。

龙亭酒庄2020小芒森干型白葡萄酒 山东蓬莱    90

明亮的禾秆黄色。浓郁的蜂蜜和热带水果香味，另有精细的柑橘类水果香气提升整体质感。入口口感明亮多汁，一点也不甜，果园水果和矿物感的味道冷峻，与活泼的酸度相得益彰。悠长的余味有可触达的质感，略带嚼劲的口感和苦乐参半的杏仁核味。这款经典的干型葡萄酒（7克/升残糖和7克/升总酸）是龙亭有史以来第一款干型小芒森葡萄酒，我觉得是重大的成功。以我的估计，大约6-12个月的窖藏后，它将变得更好。葡萄是在10月中旬采摘，每年大约酿造6000瓶。酒庄2021年没有酿造干型小芒森，但在2022年将再次酿造。适饮窗口：2022-2025。

龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱    92

生动鲜艳的禾秆黄色。有油桃、菠萝、橘子和矿物感的香气和味道，入口后更增添值得注意的精细白胡椒风味。余味悠长，带有蜂蜜和核果的气息，并重复出现白胡椒的味道，甚至超过了许多绿维特丽娜（Grüner Veltliner）品种酿造的葡萄酒。又一款具有惊人纯净度和新鲜度的酒，口感绵长而活泼，风味非常集中，尽管不像龙亭这些年酿造的其他小芒森那样集中。味道偏干，有一种伟大的德国Kabinett酒的感觉，大约80克/升的残糖和6.5克/升的总酸，葡萄在11月初采摘。适饮窗口：2022-2027。

龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱    91

鲜艳的禾秆黄色带金色色调。非常轻盈、活泼的香气和水果鸡尾酒、杏仁酱、蜂蜜和新鲜柑橘类水果的味道。入口不太甜，非常新鲜，就像葡萄汁与蜂蜜混合在一起，这款酒收尾时长且干净，带有充满活力的杏仁和精细的柑橘类水果风味。来自龙亭的另一款小芒森晚收甜酒，拥有无可挑剔的平衡和振奋感（96克/升的残糖和6.5克/升的酸度）。适饮窗口：2022-2027。

龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱    94

淡黄色。极其纯净、精致、清新的白花、油桃、梨和柠檬花蜜香气。真正让人喜爱的新鲜感会给人留下精细凿刻的甜美热带水果和蜂蜜印象。随和但又有暗暗浓缩的感觉，风味复杂，是一款令人着迷的美丽葡萄酒。一款世界级的小芒森，以不过分成熟的风格酿造，但又在难以置信的优雅和新鲜度之间游走（92克/升残糖和6.6克/升总酸），展现甜美的魅力。这款酒和法国西南部的顶级甜酒一样好。真是太好喝了。我在三个不同的场合品尝过这款酒，分别给它打了95分、94分和92分，所以本文分数是这三个的平均值。适饮窗口：2022-2032。

龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱    93

葡萄酒是金黄色：是酒庄颜色较深的一款小芒森，因为2018年的年份的关系，比往常更干燥，所以葡萄在藤上就有风干。在香气和入口口感上也更具热带风情，有饱满和成熟的芒果和番石榴味道。收尾非常长，没有非常甜（58克/升残糖和6克/升总酸）。2018年被认为是一个非常好的年份，葡萄在10月中旬采收。适饮窗口：2022-2030。

龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱    92

漂亮饱满的禾秆黄色，有金色色调。精致、干净的罐装桃子和木瓜初始香气，然后醒酒时间增加，散发更精巧的玫瑰花水和杏子的香气。入口后也非常优雅，风味精细质朴，与鼻中香气相似的味道。这确实是一款非常漂亮的葡萄酒，并不特别甜（73克/升残糖和8.4克/升的总酸），收尾悠长，有一种可接触的质感，略带单宁存在的感觉。葡萄在8月中旬采摘。适饮窗口：2022-2029。