酱香型麸曲白酒——黔春酒，黔春酒的口感如何

葡萄酒网 2021-10-13

说到黔春酒，年长的饮酒者都很熟悉。黔春酒是贵阳酒厂酿造的麸曲酱香型白酒。黔春酒诞生于1982年，是该酒厂于1980年与贵州省轻工业研究所合作试制的产品。黔春酒是麸曲酱香型白酒，与平坝金壶春、德江一年春(即贵州)并称“贵州三春”，也是中国53佳白酒之一。

[更多]

黔春酒介绍

黔春酒是一种酱香型麸曲白酒。贵州省贵阳酒厂出品。黔春酒的颜色呈微黄色，清澈透明，酱香明显，幽雅细腻，酒体醇厚、绵甜，入口醇和，回味悠长。

黔春酒选用优质高梁、小麦为原料，选择从茅台酒醅分离的菌株和麸皮制成麸曲及酵母为糖化发酵剂，采用酱香型工艺，经清蒸续渣，加曲堆积，石窖发酵，蒸馏摘酒，贮存陈酿，勾兑调味等工序酿成。

工艺特点

第一：配料，它是以优质的高粱和小麦作为主要原料，而后辅料则为稻壳。

第二：选用的是微生物菌种，细菌曲由细菌六株制作而成;有三种以上的生香酵母，采用的是固体通风方法培养;曲霉菌、河内白曲，也是采用通风法培养。

第三，发酵工艺，黔春酒是采用水泥窖或者是碎石泥巴窖。采用的是清蒸清烧和回醅推积发酵的工艺方法，发酵的时间一般为一个月。其工艺方法中有“三高”，就是高温推积、高温发酵和高温流酒。

第四，贮存和勾兑，贮存的容器一般选择陶瓷容器，且贮存的时间一般长达一年以上，而后经过人工的精心勾兑方可完成黔春酒的制作。

总的来说，对于黔春酒，个人觉得沉淀它的酱香是需要时间的。与一些贵州酒厂不同，黔春酒仍在酿造中。无论是大曲酱香还是麸曲酱香，其生产的酒都各有特色。若是黔春酒不断完善，未来一定能推出优质酱香酒。最后，作为一个酒徒，你怎么看待黔春酒？

【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等，如发现有涉嫌侵权问题，请联系hr@putaojiu.com，我们将尽快处理。

最新热搜词查看更多>

葡萄酒网·线上酒展