西澳酿造冰酒，你那边零下了吗？

葡萄酒网 2018-08-17

在这样酷暑难耐的夏季，只要能听到带有“冰、凉、零下、雪”这些字眼，无形中就感觉周边的温度降了一到两度，当然了这些都是心理作用。冰酒，给你的第一理解是不是酒里加冰？当然不是。所谓的冰酒是在零下8度对冰冻的葡萄进行采摘，并在该温度下进行酿造而成的葡萄酒。下面就带大家详细的了解一下西奥的冰酒。

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西澳酿造冰酒，你那边零下了吗？

西澳气候类型多样，变化大，夏季气温由温暖至炎热，雨量稀少，平均气温为29摄氏度。冬季气温温和平均约为18摄氏度，大部分时间都充满阳光。如果说在西澳这样的地方出产冰酒你相信吗?西澳酿造冰酒不是梦。尽管西澳大利亚大部分地区的酿酒师还在经受着高温酷暑的折磨，玛格丽特河产区(Margaret River)弗瑞泽酒庄(Fraser Gallop Estate)的酿酒师克莱夫·奥特(Clive Otto)却已在冰冷的环境下酿造冰酒。

按照传统习惯来说，只有天气严寒的地区才会酿制冰酒，如欧洲中部、加拿大的酒农会在葡萄结冰后才进行采收酿酒。奥特酿制的冰酒与甜酒风格类似。冰酒是用晚收的霞多丽葡萄酿制而成，采摘葡萄时要使用商用冰结器，以使周边温度降低至零下16摄氏度。葡萄结冰前的糖分含量为13波美度，葡萄需在一夜之间采摘完毕，次日凌晨进行榨汁。 “当我们把波美比重计插入葡萄汁时，我们非常兴奋，因为糖分含量已达到17至21.5波美度。”奥特说。

尽管西澳以前从未酿制过冰酒，但奥特却不是第一次酿制甜酒了，他曾花费多年时间在华斯·菲利克斯(Vasse Felix)酒庄酿制雷司令贵腐酒和赛美蓉甜葡萄酒。奥特称：“我曾听说有个塔斯马尼亚酿酒商采用冷沉淀萃取技术酿制雷司令冰酒，所以我也决定采用我们酒庄的霞多丽葡萄酿制冰酒。” “玛格丽特河的霞多丽葡萄已受到国际市场的认可，所以我相信霞多丽冰酒将成为冰酒世界中别具特色的一笔。”奥特补充道。

我们知道，宝剑只有经过高温的加热，然后再不断地打磨、铸造，才能成为经久耐用的兵器，甚至是百年存在。梅花也需抵御住寒冷才能在严寒时期开辟属于自己的天地，独树一帜。那么葡萄经历了发芽、成长与成熟，最后在忍受住严寒冰冻的历练，才能产出优质的冰酒。