教你快速认识赢在起跑线上的新西兰马尔堡葡萄酒

　　对于新世界葡萄酒生产国的新西兰来说，在世界的葡萄酒历史上画下了浓墨重彩的一幕，将彻底改变了法国意大利等一些旧世界葡萄酒一方面的局面，用马尔堡的长相思葡萄酒来讲，拥有了在葡萄酒界的发言权。

　　葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson MW）说：“（像马尔堡这样）从一开始就能这么成功的葡萄酒产区，我想不到第二个了。”马尔堡产区简史 （1）1873 年第一次种葡萄 马尔堡的葡萄种植历史极短。在 1873 年才开始种植葡萄，第一批葡萄为小粒麝香葡萄（Muscat Petite Grain），由苏格兰人 David Herd 种在一片牧场上，仅种植了 400 棵树，这也是爱丝菲酒庄（Auntsfield Estate）的前身。不过，一直到 20 世纪 60 年代，马尔堡都无葡萄酒产业的立足之地。（2）1973 年蒙大拿酒庄大举修建葡萄园 历史的转折点发生在 1973 年，蒙大拿酒庄（Montana）创始人Frank Yukich听从葡萄种植顾问 Wayne Thomas 的建议，在怀劳平原（Wairau Plains）购买土地修建葡萄园。蒙大拿酒庄购买了 1,173 公顷土地，收购价为 1,146 新西兰元/公顷（即人民币 5,580 元/公顷）。8 月，蒙大拿酒庄在购得的土地上开荒建园，Frank Yukich 说：“这里的葡萄酒将举世闻名”，如今他的话应验了。（3）马尔堡长相思国际赛事获奖，引起关注 此后，新西兰国内外大量人才来到马尔堡，陆陆续续在这里建立起了葡萄园、酒庄。其中就包括 1985 年来此的澳大利亚人 David Hohnen，正是他创建了云雾之湾（Cloudy Bay）。

　　1986 年，Ernie Hunter 的马尔堡长相思一举拿下伦敦国际葡萄酒展的三个最高奖项，使得马尔堡长相思一战成名。正是马尔堡长相思使得新西兰葡萄酒在上世纪 80 年代，在英国市场占据了一席之地，后来，新西兰葡萄酒走向澳大利亚、美国以及如今的世界各国，马尔堡长相思立下了汗马功劳。（4）种植更受欢迎的国际葡萄品种 此后，新西兰葡萄酒出现产量过剩和滞销的问题，政府鼓励葡萄农拔除葡萄树，并且每拔除 1 公顷就能得到 6,175 新西兰元，目的是减少四分之一的葡萄园种植面积。随后，根瘤蚜开始在马尔堡的葡萄园中蔓延，这种病害没有根治的办法，葡萄树只能被拔除然后重新嫁接。面临着这样的困难，酒农想到了一个聪明的办法，就是将马尔堡的葡萄树拔除，并将之前广泛种植的米勒图高（Muller Thurgau）和白诗南（Chenin Blanc）换成了广受欢迎的长相思和霞多丽（Chardonnay）。（5）马尔堡发展的黄金 30 年，国际巨头纷纷入驻 马尔堡触底反弹，迎来发展的黄金 30 年，并因祸得福，完成了由量产型散装酒向精品酒的转型过程。马尔堡的葡萄酒受到世界消费者的青睐，在短短 30 年内跻身世界葡萄酒版图之列，成为新西兰最大的葡萄酒产区。在 2009 年，新西兰有 68% 的葡萄就是来自马尔堡的。许多国际葡萄酒巨头也在马尔堡建设有酒庄，比如星座集团（Constellation）、嘉露集团（E&J Gallo）、保乐力加（Pernod Ricard）、富邑葡萄酒集团（Treasury Wine Estate）、路易威登酩悦轩尼诗集团（LVHM）、美誉（Accolade）等。

　　马尔堡风土特色 马尔堡位于新西兰南岛最北端，惠灵顿的正西方，南纬 41.5°，与北半球许多旧世界葡萄酒产区属于同一纬度，属于温暖的海洋性气候。早在马尔堡并没有什么名气的时候，蒙大拿酒庄的董事会还征求了加州大学戴维斯分校专家的意见，专家们做出了详细的研究报告，证明马尔堡是新西兰最具潜力的葡萄酒产区，原因是：（1）它是新西兰年均日照时间最长的产区之一马尔堡年均日照时长 2,457 个小时，相当于每天 6.73 个小时，对比之下，霍克斯湾年均日照时长为 2,281 个小时。（2）昼夜温差大马尔堡东面就是太平洋，凉爽的海风吹拂而来，调节着此地的微气候。使得马尔堡白天炎热干燥，到了夜晚就变得凉爽起来，昼夜温差一般为 5℃，还可达到 10℃。马尔堡夏季最高气温为 20-26℃，偶尔会达到 30℃，夜晚气温很快就会降下来。秋季漫长而干燥，葡萄可以继续留在枝头继续成熟，而不减损酸度。白天充裕的阳光，加上晚上凉爽的海风，延长了葡萄的生长周期，带来了果味复杂，酸度平衡的葡萄。也就是说，昼夜温差对葡萄品质的影响扮演了重要角色。

　　（3）是新西兰降雨最少的产区之一从地图上可以看出，马尔堡夹杂在诸多山脉中，三面环山阻挡了山外大量的雨水，使得此地年均降雨量仅有 704 毫米，是新西兰降雨最少的产区之一，而且降雨集中在每年的 5-8 月，葡萄生长季降雨量尤其少。葡萄在整个生长季生病、发霉的概率大大降低，贵腐菌也不易在此生长。（4）土壤肥力适中，且排水性优良马尔堡产区面积大，土壤类型多样。多数葡萄园的土壤有中低度的肥力，含有较多的石质、砂质壤土，表层是易于排水的粗砾。大部分葡萄园需要安装滴灌设备来抵御夏季的干旱。由于马尔堡光照时间长，夏季降雨少，再加上盛行风吹拂，水分挥发得非常快，而且土壤蓄水能力差，因此滴灌效率最高。（5）季节性霜冻很少发生在生长季快要结束的时候，葡萄园会出现霜冻的风险，而且地势越高，距离河水越远，风险越大。马尔堡的 3 个子产区 从地图上可看出，怀劳河、阿沃特雷河（Awatere River）、怀霍派河（Waihopai）流经该产区，且此地多山脉、河谷，又毗邻太平洋，造就了复杂的地形。

　　马尔堡产区可进一步细分为怀劳河谷、阿沃特雷谷和南谷，不过酒标上大多标为“Marlborough”，也有高端酒款标注子产区。（1）怀劳河谷Wairau Valley Wairau 在毛利语中的意思就是“云层出现漏洞的地方”，可见此处阳光之充沛。怀劳河谷是一个由河水冲积形成的宽阔的河谷，沿着怀劳河从西边的 Spenser 山脉，一直到云雾之湾，再到太平洋。北边的 Richmond 山脉将其与尼尔森（Nelson）产区分隔开来，南边的 Wither 山阻挡了恶劣天气影响。怀劳河谷气候温暖干燥，在葡萄生长季，来自云雾之湾的凉爽的海风吹拂，调节着这里的微气候。马尔堡有 45% 的葡萄种植在这里。葡萄园分布在 Blenheim 镇周边，土壤类型非常多样。河边梯田土壤较浅，多石头，水分会迅速被排出，使得土壤愈加贫瘠。这对高品质长相思的生长是非常重要的。靠近山上的葡萄园土壤中含更多粘土、淤泥，土壤含水量更高，使得长相思表现出更多草本味。与阿沃特雷谷相比，这里要更温暖，受海风影响更小一些，因此长相思会表现出更多热带水果味、百香果、柚子味，让马尔堡长相思典型的醋栗、青椒味显得更圆润。除了长相思，这里还种植雷司令、黑皮诺、霞多丽等，还有传统方法酿制的起泡酒也很受欢迎。

　　（2）阿沃特雷谷Awatere Valley “Awatere”在毛利语中的意思就是“奔流的河” ，阿沃特雷谷位于怀劳河谷东南，中间隔着 Wither 山，是一个面朝大海的产区。阿沃特雷是马尔堡 3 个子产区中最为凉爽和干燥的。阿沃特雷谷北面、东面都是大海，无疑受海洋影响很大，海风限制了葡萄枝叶生长以及葡萄产量，也迫使葡萄长出较厚的果皮来自我保护，而厚果皮酿出的酒结构感更好。此处为河水冲积平原，葡萄园分布在山脉和河流梯田上，地形连绵起伏。土壤为砾石、黏土和黄土，具有干燥、水分会迅速被排出的特点，再加上较少的降雨，从而给葡萄生长带来了用水压力。与怀劳河谷一样，较大的昼夜温差为葡萄的高品质提供了保障。马尔堡有 30% 的葡萄种植在这里。阿沃特雷谷的长相思带有典型的草本、青草、番茄叶味道，一些优质酒款还会表现出独特的矿物风味，让人联想到著名的桑赛尔（Sancerre）长相思。除长相思外，这里还种植黑皮诺、雷司令，以及少量霞多丽、灰皮诺、绿维特利纳和丹魄。（3）南谷Southern Valleys 南谷比怀劳河谷更为凉爽和干燥，由冰水沉积、砾石、黏土、黄土组成。此处的长相思带有更多草本、核果、柑橘、醋栗口味，马尔堡有 25% 的葡萄种植在这里。马尔堡葡萄种类 （1）长相思 长相思占据新西兰葡萄总面积的 58%，从这一数据，我们可以看出长相思对马尔堡产区的重要性。

　　在 20 世纪 80 年代，马尔堡长相思犹如打开了味觉的潘多拉盒子一般，没有人可以无视它的存在，而且全球没有其他地方可以酿出类似的风味。它是马尔堡的旗舰品种，使马尔堡成功地在世界葡萄酒版图占得一席之地，马尔堡也由此被称为“长相思之乡”。 为了保持长相思葡萄精致的果香，马尔堡 95% 的长相思是由效率更高的机器采收的。大部分长相思为新鲜、有活力的风格，也有少数会用橡木桶陈年。马尔堡长相思白葡萄酒的最大特色是香气浓郁，经典的风格是高酸、中酒体、无橡木味，拥有强烈纯净的品种芳香（西番莲、醋栗、青椒及黑加仑叶的香气）。尽管有些人喜欢马尔堡长相思白葡萄酒陈年后的植物味（芦笋、豌豆），但这些酒还是最适合在年轻和新鲜时饮用。 （2）霞多丽 马尔堡也是新西兰优质霞多丽白葡萄酒的重要产地，其葡萄酒带有清新自然的高酸度，富含柑橘类、热带水果以及矿物质的味道，而且大多数顶级的酒都会过橡木桶，因而酒体饱满，复杂性强。霞多丽与其他新世界国家一样，会使用橡木桶、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触等常见酿造方法，也包括一些不过桶的清新风格，还有起泡酒等。

　　（3）黑皮诺 马尔堡另一颇具特色的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。马尔堡黑皮诺一般是由人工采收，原因是黑皮诺果皮薄，机器容易弄破果皮，使得酚类物质流失。虽然很多情况下黑皮诺都用于酿制高品质的起泡酒，但也出产不少品质优异的黑皮诺干红。因为气候比较凉爽，这里出产的黑皮诺红葡萄酒风格较为清淡，不过单宁结构良好，拥有浓郁的黑樱桃和黑李子香气，香料味中通常伴有红色水果（樱桃、草莓）的气息。 （4）雷司令雷司令（Reisling）在马尔堡的种植面积不算大，但马尔堡具有日照时间长，生长季凉爽，昼夜温差大，秋季温暖干燥的特点，再加上复杂多样的地理地貌，使得马尔堡雷司令不但品质高，而且可以有从干型到甜型等多种风格，少数年份甚至可以酿制迟摘酒或贵腐酒。马尔堡的雷司令葡萄酒通常会保留精致、纯净的果香，含柑橘、青苹果、蜂蜜、花朵香气，香气浓郁、纯净，酸度富有活力，结构平衡。（4）其他 马尔堡还有许多芳香型的白葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、维欧尼（Viognier）等。特别是雷司令、灰皮诺和琼瑶浆白葡萄酒，不管是甜型还是干型，轻盈抑或丰满，都充分展现了马尔堡产区的纯净性和活泼性。

　　马尔堡有哪些代表葡萄酒？ （1）爱思谷长相思干白Esk Valley Sauvignon Blanc在新西兰，爱思谷（Esk Valley）是名副其实的膜拜酒庄。在国际权威比价网站 WS 上，爱思谷酒庄最高端的泰伦斯干红就跻身新西兰 10 大最贵干红之列！爱思谷是新西兰获奖最多的权威家族精品酒庄——新玛利酒庄（Villa Maria Estate）旗下品牌。 爱思谷酒庄倡导运用手工去酿造优雅、复杂、能真正反映每个葡萄园风土的精品葡萄酒。他认为，葡萄酒的质地（Texture）的重要性毫不逊色于其香气、风味，这里说质地指的是，葡萄酒的平衡、和谐，以及复杂度、口感的愉悦。（2）云雾之湾长相思干白 Cloudy Bay Sauvignon Blanc云雾之湾酒庄（Cloudy Bay Vineyards）成立于 1985 年，是马尔堡首批成立的五大酒庄之一。酒庄自成立之初便备受推崇，迅速成为全球公认的优秀酒商，为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路。云雾之湾酒庄的长相思白葡萄酒在国内外都非常受欢迎，经过酒泥陈酿后，该酒的水果香气层次丰富，包括芒果和橙子等，口感丰满又不乏清新。

　　（3）蚝湾酒庄长相思干白Oyster Bay Sauvignon Blanc 蚝湾酒庄（Oyster Bay）是新西兰最大的家族酒庄之一，该酒庄致力于酿造世界顶级葡萄酒。酒庄名字来源于马尔堡地区的蚝湾，其历史也不过 20 余年。在 1991 年的国际葡萄酒与烈酒大赛上，酒庄长相思获得了“年度长相思葡萄酒”的称号。自此，蚝湾酒庄的葡萄酒便被定义为新西兰极具代表性的葡萄酒之一。（4）弗罗姆酒庄长相思干白 Fromm Sauvignon Blanc弗罗姆酒庄（Fromm Winery）成立于 1992 年，由瑞士弗罗姆家族的第四代酿酒师 Georg Fromm 在其朋友 Hatsch Kalberer 的帮助下建立。Hatsch Kalberer 是一个经验丰富的酿酒师，既懂得欧洲传统的酿酒方法，同时又对新西兰的酿酒风格非常熟悉。弗罗姆酒庄创立之后，很快因其出产的一系列出色酒款而获得国际上的声誉，其葡萄酒兼具欧洲和新西兰的风格。（5）布兰卡特长相思干白Brancott Estate Sauvignon Blanc布兰卡特酒庄（Brancott Estate Wines）创立于 1934 年，是新西兰马尔堡历史最悠久的酒庄之一。这座酒庄有着完美的土壤、阳光和气候等各种要素，出产新西兰在国际上最受欢迎的长相思葡萄酒。

　　马尔堡葡萄酒市场分析 ：（1）马尔堡葡萄酒产业提供了当地 10% 的工作岗位马尔堡葡萄酒产业的蓬勃发展，为当地的经济发展提供了强有力的支持。根据新西兰经济研究机构 NZIER 发布的数据，2009 年，马尔堡葡萄酒产业总产值为 13 亿新西兰元，占马尔堡 GDP 的 20%。2015 年，葡萄酒产业提供了当地 10% 的就业岗位。从新西兰 2008-2015 年各大产业出口额年均增长情况看，发展最快的是葡萄酒，其次是木材、水果、皮革。（2）马尔堡占新西兰葡萄酒出口总额的 18%新西兰是一个出口导向的产酒国，2015 年 74% 的葡萄酒产量出口海外，而新西兰有 66%的葡萄种植在马尔堡。马尔堡葡萄酒出口总额约占新西兰葡萄酒出口总额的 18%。值得一提的是，新西兰出口的葡萄酒中，长相思占到了 85.6%，其他品种仅占 14.4%。（3）新西兰葡萄酒主要出口至美国、英国、澳大利亚、加拿大新西兰出口的葡萄酒主要来自马尔堡产区，我们可以用新西兰葡萄酒出口数据作参考。2016 年，新西兰葡萄酒主要出口至美国、英国、澳大利亚、加拿大等国家。值得一提的是，从数据中还可以看出，亚洲市场，尤其是中国，新西兰葡萄酒的进口量都是大幅增长。（4）马尔堡葡萄酒风格多样化是未来趋势说到新西兰长相思，人们就会联想到马尔堡，就会联想到葡萄酒标志性的香气和脆爽口感，尽管这一风格在商业上极为成功，却也给马尔堡带来了“风格单一”的负面评价。布兰卡特酒庄的首席酿酒师就曾指出：“进一步发展和推广马尔堡子产区间的不同风土，是未来工作的重点。”

　　在未来一波的挑战就是，要让大家理解不同产区、不一样的酿酒技术还要给葡萄酒带来不一样的风格，另外不损害“马尔堡长相思在全球市场打造出的强力而成功的形象”。除此之外，马尔堡的黑皮诺也是受业界好评的品种，它的潜力有待释放出来，但灰皮诺这些小品种对于马尔堡来说也是其发展的一个重点。