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马克
Marc d'Alsace
产区简介
位置 Location
法国
葡萄品种 Grape varitey
产区介绍
Marc d'Alsace 是法国东北部阿尔萨斯葡萄酒产区生产的生命之水的称谓。 这种清澈、芳香的烈酒是由该地区葡萄酒生产剩余的葡萄渣（果渣）制成的。 具体来说，它必须由 Gewurztraminer（琼瑶浆） 葡萄的残渣制成（因此它具有识别芳香），并在标签上注明该葡萄。
地理
用于蒸馏的马克必须来自阿尔萨斯(Alsace)或阿尔萨斯特级园(Alsace Grand Cru)产区的指定产区。这包括大约 120 个公社，从南部的 Thann 到距离北部 170 公里（105 英里）的马伦海姆（Marlenheim）。
酿造
果渣是白葡萄酒生产中未经发酵的葡萄压榨后剩下的近乎干燥的物质(果皮、种子，有时还有茎干)。阿尔萨斯马克(Marc d’alsace)必须完全用这种残留物蒸馏，不含葡萄汁(意大利格拉帕(grappa)的酿造方法与此非常相似)。
因为只使用干皮和果核，所得到的烈酒与从葡萄酒中蒸馏出来的生命之水相比，果味更少。 也就是说，琼瑶浆在其果渣中保留了比大多数其他葡萄更多的风味——这正是为什么 Marc d'Alsace 称谓仅涵盖由这种芳香品种生产的生命之水的原因。
法规规定，要生产Marc d'Alsace，每生产100L 葡萄酒可使用不超过40kg 的果渣。 此外，每使用 100 公斤果渣，最多只能生产 7.5 升的烈酒（最低为 4.5 升）。
生命之水通过标准的两步蒸馏工艺（与干邑白兰地相同）制成，其中再水化、发酵的果渣被蒸馏一次以获得高酒精液体，然后通过蒸馏器（罐 仍然其锅 - 或水壶 - 必须由铜制成）第二次获得等于或低于 68.5% 的酒精。
最终产品的酒精含量必须至少达到45%，并且在上市前至少要陈酿三个月。法律还允许在酒中添加糖，但不能超过每升10克。
历史
与法国其他地区相比，阿尔萨斯的酿酒有一段特殊的历史。从18世纪初开始，该地区就逐渐以其水果烈酒而闻名——时至今日，这一传统依然存在。
此外，从1870年(普法战争后阿尔萨斯被吞并)到44年后的第一次世界大战，该地区一直处于德国的控制之下。因此，家庭蒸馏是被允许的——不像法国的其他地方，那里转向了更公用的系统，在公共场所运营移动蒸馏厂。
因此，阿尔萨斯在农场和当地私人建筑中拥有大量蒸馏酒厂，该地区的居民对蒸馏有相当广泛的了解和技能。
Marc d'Alsace 于 1966 年被确立为法国生命之水的称谓。其他例子包括 Marc de Bourgogne 和 Marc de Champagne。
