什么是冰葡萄酒

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-08-27 10:48 回答

冰葡萄酒就是冰酒，是用冰葡萄来酿造出来的甜葡萄酒，将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

什么是冰葡萄酒

历史

冰酒的历史大约有200年，当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。

冰酒主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

葡萄品种的特色

并不是所有的葡萄都能酿造冰酒，只有那些挂枝持久、抗寒性强的葡萄如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、威代尔(Vidal)及其他少数的红葡萄品种才能酿成冰酒。雷司令冰酒酸度、甜度的匹配性是最好的；琼瑶浆冰酒的香味极佳并且有着很好的辨识度；威代尔冰酒奔放年轻的感觉恰恰是加拿大冰酒最具特色的地方。

冰酒的酿造

冰酒所采用的酿造冰葡萄，采摘温度必须在零下7摄氏度至8摄氏度之间，而且冰葡萄的收获也必须在一夜之间完成。往往冰葡萄收成的时候，整个葡萄园都是被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜。

冰酒所采用的酿造冰葡萄还必须在合适的采收日里，经过人工采收，再经过反复的冰冻和解冻(有时甚至多达10多次)才酿造而成。所以优质的冰酒稀缺昂贵，能品上一口，那简直是人生一大快事，冰酒以德国和加拿大冰酒最为出名。