酒石酸晶体是什么?葡萄酒中沉淀物的由来
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-08-29 17:33 回答
酒石酸晶体是葡萄酒的酒液中或酒塞上有时会出现一种几乎透明、微小的晶体。这种晶体专业名称为酒石酸晶体。葡萄酒中的酒石酸来源于酿酒使用的葡萄果实。由于物理特性他在低温的情况下容易结晶。
首先要说明的是，它不是人工合成的化学合成物，而是一种天然成分，存在于植物的果实中。
酒石酸广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为“天然酒石酸”。工业上，酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可制得酒石酸。意大利是世界上酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。
葡萄酒中的沉淀物其实就是酒石酸晶体，葡萄酒在成熟的过程中，由于存放在气温严寒的酒窖中，酒液里面的酒石酸就生成结晶。第二年的春夏季节，酒庄会在天气转暖时对葡萄酒进行过滤然后再装瓶。发酵罐与发酵的橡木桶中会有酒石酸晶体。
葡萄酒的品质是否会受到酒石酸晶体的影响的问题，观点并不一致。一般的消费者不知道酒石酸，当酒瓶中出现沉淀，大多会认为葡萄酒质量出现了问题，或者瓶中出现了异物。
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