葡萄酒庄如何采摘葡萄？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-08-30 11:52 回答
葡萄酒庄采摘葡萄一般用机器采摘和手工采摘两种方式。采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异，一般手工采摘的葡萄酒成本更高，品质更好。
采摘葡萄时间
一般来说，葡萄酒酿造之前，先要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酿酒厂，再进行葡萄酒的酿造。从大概的时间上来说，葡萄采收在北半球一般为每年的9月底10月初，在南半球一般为每年的3月底4月初。当葡萄的含糖量不再增加时，表示葡萄已经成熟可以采收，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常来说，一定范围的干热天气预示着今年的葡萄成熟度会比较好。葡萄的采收将延续至10月中旬，只有极少数制造贵腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄会延迟至11月份采收。
采摘葡萄方式
采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。通常会使用机器和手工两种采摘方式。
机器采摘
机器采摘效率高，成本低，但往往采摘的葡萄中会掺杂坏果子、不成熟果实和葡萄梗等杂物，导致酿造出来的葡萄酒掺杂劣质单宁和不好的气味，影响其品质和口感，从而也影响了葡萄酒的保质期，通常一般的葡萄酒就是用机器采摘的，其保质期一般在2-10年左右。
手工采摘
手工采摘速度慢，效率低，聘请劳动力成本也非常高，而且步骤工艺十分辛苦。但是手工采摘能挑拣筛选出坏果子和不成熟的葡萄果实，包括废叶、杂梗等杂物，从而得到最好的葡萄原料。这样酿造出的葡萄酒甘醇可口，不会掺杂劣质单宁，品质甚佳，其保质期一般能达到10年以上。
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