葡萄酒中的单宁是什么？单宁来自哪里？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-09-04 18:00 回答
单宁是一种天然存在的多酚，葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄的皮和籽，葡萄酒的酸涩口感主要是因为单宁。也有部分单宁会来自陈酿葡萄酒的橡木桶，增加红酒的复杂性。
在葡萄酒中，单宁是一种使葡萄酒尝起来干涩的元素。单宁是一种天然存在的多酚，存在于植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中。例如，植物叶片干重的大约50 %是单宁！
单宁作为葡萄酒的一种特性，既增加了苦味和涩味，也增加了复杂性。葡萄酒单宁在红酒中最常见，尽管一些白葡萄酒也含有单宁。(在木桶中陈化或在葡萄皮上发酵)。
单宁味道怎么样？
丹宁味干而涩，你可以在舌头中间和嘴的前部感觉到它。不加糖的茶叶是几乎纯单宁溶于水的一个很好的例子。
葡萄酒单宁来自哪里？
葡萄酒中的单宁来自两个可能的地方:葡萄酒葡萄和木材。
什么是葡萄单宁？
葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和茎。因此，红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量更高，因为葡萄皮与果汁的长期接触使单宁有时间溶解在葡萄酒中的酒精和水中。
一些类型的葡萄酒比其他类型的葡萄酒有更高的单宁。例如，丹娜是一种不常见的红酒，单宁含量最高。
什么是木材单宁？
木材单宁通过接触溶解在葡萄酒中。最常见的情况是葡萄酒储存在木桶中。橡木桶是最受欢迎的选择，因为它们给葡萄酒添加了香草醛等风味。
单宁粉、橡木片和橡木棒越来越受欢迎，因为它们更实惠。很难说哪一种更好，因为橡木桶可以用于酿酒长达70年。
葡萄酒单宁是好还是坏？
实际上有一项关于葡萄酒和茶的单宁以及体内氧化作用的研究。在测试中，葡萄酒单宁抗氧化，而茶单宁不抗氧化。换句话说，单宁可能对你非常有益。
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