白兰地是什么酒？白兰地有多少种类

白兰地（Brandy）是用葡萄或水果发酵后蒸馏出来的高酒精度数酒，白兰地一般指用葡萄为原料的酒，如果用其他水果为原料都会加上水果名称，如苹果白兰地。

白兰地，从葡萄酒或发酵的水果汁中蒸馏出来的酒精饮料。单独使用的术语通常指葡萄产品；由其他水果的葡萄酒或发酵混搭物制成的白兰地通常由特定的水果名称来标识。除了某些被称为白色的水果类型之外，白兰地通常都是陈酿的。在木制容器中老化会加深颜色，变成琥珀色，使用石蜡衬里的桶或陶器会保持原来的清澈颜色，加入焦糖溶液会使颜色变暗。饮料白兰地含有约50%的酒精；用来强化雪利酒、马德拉酒和其他甜点酒的白兰地含有80 - 95 %的酒精。像其他蒸馏酒一样，白兰地装瓶后并没有改善。使用星号或字母表示，以前表示年龄，以表示产品质量。

这个名字来自荷兰的brandewijn ( "烧酒" )，指的是蒸馏中的热量应用。从葡萄酒中商业蒸馏白兰地起源于16世纪。据一则报道称，一名荷兰船长开始了这种做法，他将葡萄酒浓缩后装运，打算在到达家乡港口时加水，但浓缩后的饮料立即被接受。

白兰地种类

大多数葡萄酒生产国也生产白兰地。杰出的法国白兰地包括法国Charente和Charente-Maritime départments的干邑白兰地，通常被认为是所有白兰地中最好的，还有格斯地区的阿玛纳克白兰地。西班牙的雪利酒生产中心和葡萄牙的波特生产中心也以白兰地闻名。希腊白兰地包括Metaxa，加糖后通常加焦糖，还有茴香或甘草味的无色茴香。主要产于加利福尼亚的美国白兰地，性格趋于中性和统一。pisco主要产于秘鲁，由马斯喀特葡萄酒蒸馏而成。从葡萄渣中蒸馏出来的白兰地，或称Marc，是葡萄压榨后残留在酿酒厂的原料，包括法国的Marc葡萄酒，勃艮第以其闻名，以及grappa，一种意大利和加利福尼亚出产的未经陈酿的、口感敏锐的白兰地。

由发酵苹果酒生产的苹果白兰地包括来自法国卡尔瓦多斯地区的卡尔瓦多斯和美国苹果杰克。法国阿尔萨斯地区以红莓和草莓闻名。其他水果白兰地，通常以苦味杏仁味为特征，这是由于糖化过程中水果坑中的油释放出来的，包括梅子白兰地，一种产于巴尔干各国的金棕色李子白兰地；来自匈牙利的Barack palinka，最著名的杏树白兰地；kirschwasser，或Kirsch，主要产于阿尔萨斯、德国和瑞士，由樱桃蒸馏而成；法国的梅酒，来自阿尔萨斯和洛林，包括米拉贝尔，由黄梅制成，奎茨由蓝梅制成。

白兰地通常单独供应，或者与苏打水一起作为餐后饮料。它们被用来给混合饮料和各种甜点菜肴调味，并作为燃料，在诸如crepes suzette 和cherries jubilee等点燃的菜肴中产生火焰。白兰地也被用作生产另一种蒸馏酒——利口酒的基础酒。