杜松子酒是什么酒？杜松子酒的三种基本风格

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-09-17 16:10 回答

杜松子酒是从杜松子中获得其主要风味的酒。杜松子酒是最广泛的烈酒类别之一，各种起源，风格和风味特征都以杜松为常见成分。杜松子酒是鸡尾酒的基本精神。

有许多不同品牌和风格的杜松子酒。有经典的伦敦干，如Tanqueray，但也有普利茅斯，老汤姆和其他人。杜松子酒是禁酒时代和经典鸡尾酒的关键成分，由于杜松子酒的复兴，它也是许多现代鸡尾酒的基本精神。

杜松子酒是什么酒？杜松子酒的三种基本风格

杜松子酒的三种风格

杜松子酒生产的几种不同技术自其早期起源以来已经发展，这种演变反映了蒸馏和调味技术的持续现代化。由于这种演变，杜松子酒可以大致分为三种基本风格。

罐装蒸馏杜松子酒代表最早的杜松子酒风格，传统上通过从大麦或其他谷物中蒸馏出发酵谷物糊状物（麦芽酒），然后用调味植物再次蒸馏以提取芳香化合物来生产。谷物醪的发酵产生中性醇（类似于伏特加），除了标志性的乙醇味之外，其主要是无味的。一个双杜松子酒可以通过再次使用更多植物药再次蒸馏第一个杜松子酒来生产。由于使用了蒸馏罐，馏出物的酒精含量相对较低; 对于单一蒸馏杜松子酒，ABV约为68％，对于双杜松子酒则为76％ABV。这种杜松子酒通常在罐或木桶中陈化，并保留较重的麦芽风味，使其与威士忌有明显的相似之处。Korenwijn（谷物葡萄酒）和日内瓦杜松子酒或荷兰杜松子酒的oude（旧）风格代表了这一类最着名的杜松子酒。

在Coffey发明后仍然产生柱蒸馏的杜松子酒，并且通过首先从发酵的醪中蒸馏高度证明（例如96％ABV）中性酒精或使用回流蒸馏物如柱静置洗涤来生产。这种精神的可发酵基质可以来自谷物，甜菜，葡萄，土豆，甘蔗，普通糖或任何其他农业原料。然后将高度浓缩的精油与杜松子和其他植物成分一起重新蒸馏。大多数情况下，植物药悬浮在位于蒸馏器头部内的“杜松子酒篮”中，这允许热的酒精蒸气从植物药中提取调味组分。

复合杜松子酒是通过简单地用精华或其他“ 天然香料 ” 调味中性烈酒而不再蒸馏而制成的，并且不像蒸馏杜松子酒那样高度重视。