橡木桶的作用是什么？对葡萄酒有什么影响

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-09-18 10:21 回答

橡木桶的作用是赋予葡萄酒独特的风味和香气，橡木桶中的单宁会融入到葡萄酒中，是葡萄酒口感更加复杂和增加酒体，很多葡萄酒都是使用橡木桶进行发酵。

橡木桶的作用是什么？对葡萄酒有什么影响

橡木桶对葡萄酒的作用

橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和风味，橡木桶溶出的单宁，使葡萄酒口感更加浓郁复杂，并增加葡萄酒酒体。具体来说，橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使葡萄酒尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。

而且天然的橡木材质带有孔隙，少量空气也会进入到桶中去和葡萄酒发生反应，帮助葡萄酒成长；而且葡萄酒在其中熟成期间，会挥发掉部分酒液，其香气和风味得到浓缩。

新旧橡木桶区别

新的橡木桶能赋予葡萄酒的风味会更明显，同样的，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。橡木桶在使用4到5次后，再能给与葡萄酒的风味就很小了，所以有些酒庄就会使用新旧橡木桶发酵的葡萄酒进行调配，以减低酿酒成本。

橡木桶的烘烤程度区别

橡木桶烘烤的程度不同，对葡萄酒的影响也有不同，烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够给与葡萄酒更多来自橡木本身的味道，烘烤程度更高的橡木桶能够给与葡萄酒更多烟熏、烘烤类味道。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

橡木桶作用

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