怎样分析葡萄酒香气？分析葡萄酒香气的步骤
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2018-09-20 11:15 回答
对于葡萄酒来说，香气是葡萄酒最为迷人的部分，闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节。分析葡萄酒香气的步骤：第一次闻、第二次闻、联想并且描述所闻到的味道。
分析葡萄酒香气的步骤：
1、第一次闻香
第一次闻香时不要旋转酒杯，静静地、短短地吸气，快速捕捉第一印象。是否有不愉快的硫磺味或者酵母发酵味。若是陈年的老酒，则是要捕捉细微而易逝、幽微味道，这种难以形容的细致香味，相当容易消失。
2、第二次闻香
旋转酒杯后，气味的分子被流动的空气带动，可以明显的闻到酒中所含有的香味。这个动作可以重复进行数次，随着酒温逐渐地上升，每次的香味都会有不同的变化。旋转酒杯时，必须保持同一个方向旋转，不要忽然顺时针、忽然又逆时针，搅乱芳香分子的层次。
3、联想并且描述所闻到的味道
在每一次闻香之后，应该在脑海中搜寻气味的记忆，酒香带给你个人哪些香味的联想，并且记录下来。要注意的是，当以水蜜桃的气息形容酒的香味时，并不是说和水蜜蜂桃一模一样的味道，而是指会让人有水蜜桃的联想。
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