干白葡萄酒的酿造流程有哪些？干白葡萄酒的酿造步骤
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-09-27 10:41 回答
干白葡萄酒和干红葡萄酒的酿造区别就在于干白葡萄酒是皮汁分离后再发酵，而干红葡萄酒是汁和皮放在一起发酵。干白葡萄酒的酿造步骤：葡萄采收、破碎榨汁、发酵前低温浸渍、清汁发酵、陈酿、装瓶前的澄清。
干白葡萄酒的酿造步骤：
葡萄采收
因为白葡萄比较容易被氧化，所以采收时需特别注意要保持果粒的完整，以防影响葡萄酒的品质。
破碎榨汁
采收完成后的葡萄要尽快进行榨汁，先对白葡萄进行破皮处理，有时还要去梗。压榨时压力必须温和平均，为了避免单宁和油脂榨出。
发酵前低温浸渍
发酵前进行短时间的浸皮过程可以增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可以使白葡萄酒的口感更加圆润浓郁。浸皮过程必须在发酵前低温下短暂进行，为避免释放出太多的单宁等酚酞物质，破皮也要适中。
清汁发酵
白葡萄酒需要清汁发酵，采用传统沉淀法，此过程需一天左右的时间才可以澄清。传统的白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，发酵过程中橡木桶的木香、香草味等气味会溶入葡萄酒中，使酒更香更丰富。
陈酿
高品质的葡萄酒都要经橡木桶的培养，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀在桶底，要定时搅拌让死酵母与葡萄酒混合，这样可以使葡萄酒更加圆润浓郁，香味更加成熟。
装瓶前的澄清
在装瓶前，白葡萄酒中有时会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用方法有离心分离器、过滤法、换桶等等。
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