为什么葡萄酒会有黄油味？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-10-10 16:15 回答
葡萄酒带有黄油味，通常是用来描述白葡萄酒的。葡萄酒中的黄油味有两个原因，一是橡木桶赋予了葡萄酒黄油的味道；二是葡萄酒中苹果酸乳酸发酵的产物。
葡萄酒中带有黄油味可能有两个原因。
一、是在葡萄酒中陈酿的橡木可以赋予葡萄酒柔软、奶油般的感觉，类似于黄油的感觉，但它通常与香草和烘焙香料味道联系在一起。
二、黄油的味道也可能来自双乙酰，它是苹果酸乳酸发酵的副产品，是将乳酸菌引入葡萄酒，将酸苹果酸转化为乳脂状乳酸的过程。
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