葡萄酒酸度什么意思？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-10-12 15:19 回答

就葡萄酒而言，酸度描述了葡萄酒在口腔中的味道。它是指葡萄酒中的酸产生的新鲜感、尖锐度和酸味。高酸度使葡萄酒味道太酸或太尖锐；低酸度使葡萄酒变得扁平而松弛。

葡萄酒酸度什么意思？

这就是为什么酿酒师必须获得正确的酸度水平的原因。它们平衡了三种主要酸——酒石酸、苹果酸和柠檬酸——与糖、酒精和矿物质以及葡萄酒的其他成分。

酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度，如桑娇维塞，意味着颜色呈脆红色；较低的酸度，就像在西拉，意味着不太稳定的偏蓝色，所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡萄酒中，低酸度会导致葡萄酒颜色变暗，呈褐色。

一般来说，酸会增加味道的尖锐度，通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒变得酸涩而尖锐；酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平，风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道，而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。

优质葡萄酒的关键是一如既往地平衡——酿酒师的任务是在适当的时间收获葡萄，用糖或酒精平衡葡萄酒的酸度。葡萄成熟前酸度最高。因此，温暖的气候造就了酸度较低的葡萄酒，因为成熟很快。寒冷的气候造就了酸度更高的葡萄酒，这是因为成熟延迟了。

葡萄酒为什么酸

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