什么葡萄都可以酿酒吗？酿酒葡萄的三种分类

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-10-12 14:59 回答

不是所有的葡萄都能酿酒，葡萄品种分为鲜食葡萄和酿酒葡萄。这意味着鲜食葡萄主要用于食用，而酿酒葡萄则用于酿造葡萄酒。酿酒葡萄的特点是颗粒小，皮厚，颜色深，这能增加更多的香味物质，富含更多的单宁。

什么葡萄都可以酿酒吗？酿酒葡萄的三种分类

为了酿酒，您可以将葡萄分为三种不同的分类：

天然野生葡萄（VITIS MUSCADINIA）：

这些如Muscadine（Scuppernong），Fox和Frost葡萄。由于它们的高酸含量，它们具有非常尖锐的味道，并且具有强烈的刺激味道和香气。它们的糖含量也低于大多数其他葡萄。这类葡萄可以区别于其他葡萄，因为它们不是成簇生长，而是作为自己茎上的单独浆果。

本土葡萄酒（VITIS LAMBRUSCA）：

这些是Concord，Catawba，Niagara和Delaware等葡萄。它们是北美大陆的本土葡萄。虽然它们的味道和香气并不像野生葡萄那样过多，但它们的酸度水平可能偏高，使葡萄汁稍微有些尖锐的味道。它们的糖含量也远远高于野生葡萄。

欧洲葡萄酒（VITIS VINIFERA）：

这些如梅洛，赤霞珠，黑比诺，黑比诺和许多其他从欧洲带来的葡萄。Reliance，Foch，Chambourcin和Vignoles等杂交葡萄也被认为属于这一类。只有偶尔这些葡萄的味道过于尖锐或酸性，其含糖量通常高于本地酿酒葡萄，且远高于野生葡萄。

酿酒葡萄

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