山葡萄酒的制作方法 如何酿造山葡萄酒

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-11-20 16:22 回答

山葡萄酒其制作方法与传统葡萄酒酿造方法一样。通过采摘、压榨、过滤、发酵、装瓶5个步骤。山葡萄糖低、酸高、色浓,在酿造过程中必须加入糖和水。山葡萄酒是中国本土酿造的葡萄酒,山葡萄属于中国独有的酿酒葡萄品种。

山葡萄酒的制作方法 如何酿造山葡萄酒

山葡萄酒的制作方法依据山葡萄的特殊性,我国的《葡萄酒》标准将其列入“特殊葡萄酒”的范畴中。酿造山葡萄酒由于不需加入糖,所以多半适宜甜型葡萄酒和半甜型葡萄酒为主。

材料:紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个(玻璃坛或土坛子)

1、首先把葡萄洗干净,晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才开始学做,做5斤最好)。

2、取大口瓶一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖,并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟,要带上一次性的手套)

4、盖紧瓶盖,最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。

5、约二十天或三十天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣,就可用清洁纱布过滤,然后装入玻璃坛内。

6、就这么简单,红酒就成了,就可以慢慢的品了。

注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。

白糖的多少也是根据自己的喜好,加多少都可。

葡萄的出酒率大约为60%

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