红葡萄酒的制作方法 紧记五步了解红葡萄酒如何酿制

红葡萄酒的制作步骤：1、采摘葡萄；2、压碎和压榨葡萄汁；3、连皮籽进行发酵；4、发酵完成后，过滤掉残渣，澄清葡萄酒；5、葡萄酒放入橡木桶中陈酿或直接装瓶。

酿酒已经存在了数千年。它不仅是一门艺术，也是一门科学。酿酒是一个自然过程，几乎不需要人为干预，但每个酿酒师都会通过不同的技术指导这一过程。

第一、采摘

采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。

采摘葡萄的那一刻决定了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时收获需要一点科学以及老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该是完美的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。

收获可以手工或机械完成。许多葡萄酒制造商更喜欢手工采摘，因为葡萄和葡萄园的机械收割很难。一旦将葡萄带到酿酒厂，它们就被分成一束，并且去掉腐烂的或成熟的葡萄。

第二、破碎和压制

在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。如今，大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作 机械压力机将葡萄踩踏破碎。酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和葡萄汁。机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。

对于白葡萄酒，葡萄酒制造商将迅速粉碎并压榨葡萄，以便将果汁与皮，种子和固体分开。这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入酒中。另一方面，红葡萄酒与葡萄皮、葡萄籽保持接触，以获得风味，颜色和单宁。

第三、发酵

葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。

继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。

第四、澄清

一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。

通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。

第五、老化和装瓶

老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒。

老化后，红葡萄酒将用软木塞或螺旋盖装瓶，具体取决于酿酒师的偏好。