酒酸对葡萄酒有什么影响？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-11-28 10:56 回答
酒酸可以降低与调和葡萄酒的甜度，但是会增加单宁酸的强度。酒酸过量，会使葡萄酒口感偏酸，并大大地降低了葡萄酒的香气；酒酸过少，葡萄酒会显得新鲜度不足，黯淡无光。
葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
酸度对于葡萄酒的作用
1、酸对葡萄酒陈年的影响
酸度对葡萄酒的陈年有影响，葡萄酒的陈年因素除了单宁，还包括高酸、高糖、高酒精度，以酸的角度来讲，一般葡萄酒酸度越高，氧化的过程会变慢，也会有利于有害微生物的生长。
2、酸具有
酸度除了影响葡萄酒口感之外，还能起到作用。白葡萄酒和生蚝搭配就是这个道理。
3、酸度对酒液光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
4、酸影响着葡萄酒的颜色
葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
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