酵母菌对葡萄酒有什么作用？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-12-04 14:57 回答

酵母菌对葡萄酒的作用是在发酵时将糖分转为酒精。在酿造葡萄酒的过程中，酵母菌对葡萄酒起了关键性的作用，它能让葡萄汁变成葡萄酒，它影响着葡萄酒的发酵过程，同时也影响着葡萄酒的风味。

酵母菌对葡萄酒有什么作用？

在酿造葡萄酒的过程中，酵母菌将将糖分转化为酒精。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中，而他们会带给葡萄酒不一样的风味。

经过发酵而衍生出来的风味，我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味，而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”，也就是葡萄酒中占主导的，葡萄品种自身的风味香气，有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感；而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。