单宁和酸度有什么区别？葡萄酒单宁和酸度的区别
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-12-06 15:43 回答
两者是不一样的成分。葡萄酒中单宁是发酵后葡萄酒产生酸的主要成分，但是单宁更多的作用是影响葡萄酒干燥的效果，而葡萄酒中的酸度可以在酿造过程中通过添加进行改变。区分单宁与酸度可以分别品尝白葡萄酒和红葡萄酒。
总之，虽然红葡萄酒中的单宁具有一定的酸性，但红葡萄酒中单宁的主要作用是收敛或干燥效果。由于桶装或塞住而可能存在的少量单宁酸不会很显着。
一些红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或设拉子（Shiraz），其单宁含量高于其他红葡萄酒（如黑比诺（Pinot Noir）或梅洛（Merlot））。如果你碰到的葡萄酒味道非常酸，尝试吃一些食物，如奶酪或同样肉质和丰盛的东西，因为它会对你的葡萄酒的味道产生影响。
区分单宁与酸度
当区分单宁与酸度时，通过比较未在橡木中陈化的白葡萄酒（可能是雷司令 - 通常酸度相当高）和深红葡萄酒（可能来自加利福尼亚州或澳大利亚的赤霞珠）更容易开始）。
当你尝试白葡萄酒时，你会注意到你的舌头有点唾液酸味的酸味。有点像喝橙汁。
当你尝试红葡萄酒时，你可能也会感受到那种酸涩感（酸味），但你会注意到的是，干燥，愚蠢的感觉似乎在你的舌头中间滚动并涂在嘴上。葡萄酒感觉很深，而且很复杂。那是红葡萄酒中的单宁。
只是感觉差异可能会有所不同，但实际上尝尝白葡萄酒和红葡萄酒就能明显的区分酸度。
通过比较具有高单宁和低酸度的红葡萄酒，例如赤霞珠或西拉与单宁较低的红葡萄酒，您可以更好地感受到差异。更高的酸度，如来自托斯卡纳的Valpolicella葡萄酒。
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