干邑是什么？什么叫干邑
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2018-12-25 15:17 回答
干邑是白兰地酒，同时是法国著名的白兰地酒产区，干邑必须是法国干邑区酿造，以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。并不是所有白兰地都能以干邑命名，只有法国干邑区所酿制的白兰地酒才能被称为干邑白兰地。
干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。
九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为生命之水，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
为了保护干邑的声誉以及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。简单举个例子，必须采用干邑法定产区的葡萄酿制，干邑的蒸馏必须用特质的铜制蒸馏器，必须采取双重蒸馏，必须在每年的4月1日完成上一年葡萄汁的蒸馏，必须用在橡木桶中陈酿两年以上的生命之水做基酒等等，不遵从任一规则，成品都不能称作干邑。
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