葡萄酒的真假怎么鉴别？鉴别葡萄酒真假的方法

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-03-01 10:50 回答

使用碱法来鉴别葡萄酒的真假：将食用碱放入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒的颜色没有发生变化，说明是色素等勾兑出来的，如果葡萄酒变成蓝黑色，蓝紫色等，则说明葡萄酒是真的。

葡萄酒的真假怎么鉴别？鉴别葡萄酒真假的方法

真的葡萄酒是100%的葡萄汁酿制的，而葡萄汁里含有花色苷，花色苷遇到碱就会发生化学反应，原来的紫色会变成蓝黑色，蓝紫色。如果葡萄酒中加入食用碱后变色了，就说明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂红、苋菜红、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兑而成的，勾兑酒里面是没有葡萄汁的，颜色都是色素勾兑出来的，而色素不会跟碱发生任何的反应，所以不会改变颜色。