葡萄酒里的沉淀物是什么呢？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-08 15:17 回答
葡萄酒里的沉淀物是石酸盐晶体，使正常的。它们是“葡萄酒的钻石”，一般出现在玻璃杯底部，形状呈晶体。成分是石酸盐晶体或者是酒糟的酵母尸体，这两者都是天然的副产品。
大多数时候，葡萄酒中的沉淀物要么是酒石酸盐晶体(葡萄酒钻石)，要么是一种叫做酒糟的酵母尸体，它们都是天然的副产品，两者都不会对你的身体有害。
酒石酸盐晶体是酒石酸钾或酒石酸钙的结晶体碎片，它们是葡萄酒的溶液的沉淀物，在白葡萄酒中更常见，一般发生在葡萄酒冷藏很长时间之后。如果你还记得化学课教过的内容，高温可以帮助固体物质溶解在液体中，而低温可以使固体物质冷却，重新变成晶体。
钾和酒石酸是葡萄汁的两种天然成分。当酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳时，钾和酒石酸就会结合在一起，留在葡萄酒中。世界上大多数的商业酿酒厂都是通过冷稳定来防止这种情况发生的，冷稳定使酒石酸盐结晶在葡萄酒装瓶前从溶液中析出。
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