酿红酒为什么要糖?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-09 11:01 回答
葡萄带酸,糖带甜,这样一弄,可以调整、平衡葡萄酒的口感,让最终成品的味道更好。在发酵过程中添加糖还能提升红酒的酒精含量,让酵母完全转化成酒精。
加糖只影响酒精含量,不会真正发觉糖的存在。但一些经验丰富的品尝者认为,尽管酒精度上升了,加糖的酒仍然缺乏复杂度,或许还能尝出酸过量(如果用未成熟的葡萄酿酒)。加酸同样也很难检测出来,不过资深品鉴专家仍然能尝出来。加了酸的酒总会有一些不平衡,即使酒咽下去后,甜蛋挞(类似糖果)的风味仍然在口腔里经久不散,与喝了苏打汽水后刺刺的回味差不多。
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