做葡萄酒为什么没发酵？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-13 16:13 回答

酿酒葡萄没发酵的原因可能有很多种，包括人为因素和自然因素。比如：没有添加酵母；没有控制好发酵的温度；容器没有完全消毒或者没有清洗干净等情况。

做葡萄酒为什么没发酵？

大家应该都知道葡萄本身就是带有一定的野生细菌的。在初期进行接种的时候，我们需要考虑到不同细菌中群之间的竞争关系。因为只有当不同的细菌种群之间处于竞争关系，才能够触发酒精发酵，并且控制发酵的方向。第二个营养源也是发酵必备的条件。酵母细胞的营养需求是很多元化的，想要实现自身的反之，那么就必须要获取一定的养分。

要想实现后期发酵的动力，实现彻底发酵，必要的养分也是一个必须的条件。氧气含量也是发酵的一大元素之一。在酵母进行声场繁殖期间要保证氧气的供给量，尤其是在发酵旺盛期，这个时候酵母数量增加是比较快的。葡萄酒没发酵能喝吗？没发酵的葡萄酒并不是不能喝，只是口感上会有一定的差异。