雷司令为什么会有汽油味？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-14 14:56 回答
雷司令葡萄酒中有一种叫TDN的物质，是雷司令中汽油味的来源。陈酿雷司令葡萄酒中，TDN含量高，因此汽油味就会散发出来，但这并不会影响雷司令的品质，可以尽情饮用。
雷司令葡萄中发现的一种叫做TDN的化合物，当这种化合物在葡萄酒中含量高时，它会散发出像汽油的味道。虽然这种香气听起来令人不快，但许多葡萄酒爱好者认为，汽油的香气是区分高质量的陈年雷司令和其他雷司令的方法。
TDN，即汽油味道的来源，来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。
研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤（低氮含量）都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。
这样一看就很明显了，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重；阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。
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