红酒怎么测试真假?
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-05-16 10:09 回答
测试红酒真假可以用到食用碱,倒一杯红酒,放一勺食用碱,如果红酒变成蓝紫色就可能是真酒;如果红酒不变色,那就一定是假酒了。因为红酒中含有天然花色苷,遇碱会变色。
食用碱法
红葡萄酒为何遇到碱会变色?因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒。
纸巾法
将红酒滴在上好的纸巾上,原汁红酒的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色,没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑,色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。
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