酒葡萄什么时候成熟？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-21 14:02 回答

欧洲和北美大部分葡萄酒产区的酿酒葡萄一般在7月和8月开始转色慢慢成熟，8月、9月和10月基本就是成熟期，也是大多数葡萄酒厂每年收获葡萄的最佳时间。

酒葡萄什么时候成熟？

转色期是葡萄成熟和发育糖分的标志。转色期发生在温暖的夏季月份，葡萄集群成熟并产生糖。葡萄变软而变色。在纳帕，这通常发生在7月底或8月。葡萄园工人会仔细观察葡萄集群。他们可能会再次修剪葡萄叶片的冠层，让更多的葡萄成熟，或者他们可能会剪掉更多的水果，如果他们看到太多集群或不均匀成熟的时候。

最后，收获葡萄的时候到了!但种植者如何知道何时采摘呢?这当然不是一门精确的科学，尽管酿酒师和葡萄园管理者会测量葡萄中的糖含量。

一般来说，8月、9月和10月是欧洲和北美大多数葡萄酒厂一年一度葡萄收获的黄金时间。澳大利亚、新西兰、南美和南非，降落在赤道以下，通常从2月到4月收获。根据个人生长季节、葡萄成熟度和各种年份因素，两个半球的收获窗口两侧通常都有收获扩展。晚熟的冰酒是两个半球的丰收例外。葡萄通常留在葡萄藤上，以增加含糖量，在传统收获后几个月内可以收获。