为什么酒是苦的？红酒中苦味来自哪里
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-27 14:43 回答
葡萄酒中的苦味来自葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质。少量的苦味能丰富葡萄酒的风味，如果苦味太多，可能是红酒酿制不当，过度氧化或过度浸渍，葡萄酒整体不平衡也会使苦味更明显。
苦味产生的原因：
苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因：
1，酿造过程中，卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2，酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3，葡萄酒的过度浸渍。
来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
4，氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5，葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
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