哪些食物含白黎芦醇多？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-28 10:55 回答

富含白藜芦醇的食物有葡萄、桑椹、石榴、蔓越莓、蓝莓、花生还有葡萄酒。白藜芦醇是一种植物抗毒素，属于多酚类化合物，存在于植物表皮中，是植物对外界伤害的自卫反应的结果。

哪些食物含白黎芦醇多？

白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂，而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少。专家在检测时发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克的级别，达不到治疗的效果。在葡萄酒发酵生产过程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜芦醇的数量骤然增加。这也是为什么葡萄酒具有保健功效的原因。

一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的1／6左右，这是因为干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵的缘故。从养生保健角度而言，人们对干红萄酒更加偏爱。葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质葡萄酒与劣质酒的标志。我国著名食品与药物化学专家、北京医科大学中药学院夏开元教授认为，我国名牌干红酒中白藜芦醇的含量已达到世界一流的水平，而勾兑酒生产技术落后厂家生产的酒，则根本测不出白藜芦醇的含量，喝葡萄酒有益健康的说法，是指优质的葡萄酒而言，而喝劣质酒才有损健康。

不过，葡萄酒中有许多功效成分还是很值得人们关注的。医学研究已证明，葡萄酒中的丹宁酸能促进血液的流通和减少血管壁沉积物，从而大大减少了心血管疾病的发病率。葡萄酒中的原花青素则是一种多酚类聚合物，具极强的抗氧化活性，有多种药用价值。医学研究显示，维生素 C、E是强效的抗氧化剂，而原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。无疑地，原花青素是抗衰老、预防心脑血管疾病发生有效成分。近年进入中国市场对心血管疾病、溃疡、衰老、关节炎等多种疾病有预防保健作用的OPC葡乐安，其主要成分之一就是原花青素。多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，红酒中白藜芦醇、原花青素、丹宁酸等等功效成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间长短，都会受到影响。

白藜芦醇对人体有很多重要功效，红酒中的白藜芦醇含量比白葡萄酒高，是因为酿制方法的不同，这也是为什么我们会觉得红酒中的营养成分会比白葡萄酒高的原因。每天适量喝一点葡萄酒，对人体是有很多好处的，但是一定不能过量饮用，不然会适得其反哦。