波特酒为什么是甜的？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-05-30 15:15 回答
波特酒是一种加强型的葡萄酒，也是一种甜点酒，因为波特酒在发酵还没有结束前，加入了白兰地终止发酵，使糖分保持在高含量时，因此波特酒尝起来是甜的。
波特酒是强化葡萄酒，发酵开始后，一旦葡萄一半的糖被转化，发酵必须停止。为了做到这一点，将葡萄酒与透明白兰地(一种从葡萄酒中蒸馏出来的烈性酒)混合，其中含有150的标准酒精度。白兰地中的酒精杀死了葡萄酒中的酵母，导致发酵停止，防止葡萄糖继续向酒精的传统转化。
这种强化将使剩余糖含量大大高于大多数静止葡萄酒，通常在100克/ L范围内。最终的结果是一种含20 %酒精的甜酒。它通常与甜点、奶酪一起供应，当然，还有由奶酪制成的甜点。
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