葡萄酒的酸味怎么去除？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-06-12 15:51 回答
葡萄酒的酸味是衡量葡萄酒味道的重要因素之一，如果感觉葡萄酒中酸味过重，可以把酒冷藏一下，或者加点甜味饮料调配，调和成自己喜欢的味道即可，但这样就喝不出葡萄酒本身的味道了。
酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度，如桑娇维塞，意味着颜色呈脆红色；较低的酸度，就像在西拉，意味着不太稳定的偏蓝色，所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡萄酒中，低酸度会导致葡萄酒颜色变暗，呈褐色。
一般来说，酸会增加味道的尖锐度，通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒变得酸涩而尖锐；酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平，风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道，而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。
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