什么时候收葡萄？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-17 11:30 回答
一般在晚上或清晨收葡萄。由于夜间气温较低，酿酒厂通常在夜间采摘葡萄。温度越低，葡萄的含糖量越稳定。葡萄中的芳香化合物更为复杂，可以更好地发酵和延缓氧化速度。
为什么要在晚上采摘葡萄？
“我们想趁葡萄冷的时候采摘。”智利卡萨布兰卡维纳•维克的酿酒师亚历杭德拉•维拉在接受Decanter网站采访时说:“因为这有助于浓缩葡萄的香气和味道。”
凉爽的水果意味着酿酒师能够更好地控制发酵过程。普罗旺斯Mirabeau公司的马塞尔·库宁在他们的网站上说道:“葡萄酒最重要的是清爽和芳香，尤其是白葡萄酒和桃红酒。”
温度越低，葡萄的含糖量糖就越稳定。
Judean Hills Tzora 葡萄园的酿酒师Eran Pick告诉Decanter网站说:“我们会在晚上手工收割葡萄，收割时间从晚上8点开始，凌晨5点左右结束。这要做的原因主要是考虑到葡萄本身的温度。
到了早上6点，葡萄在18摄氏度的温度下被送到酒厂的分拣台。如果我们在白天收割，葡萄的温度可以达到35度以上，葡萄在高温下会失去芳香，加速氧化。
夜间采收意味着葡萄中的芳香化合成分更复杂，更好充分发酵，氧化速度也变慢。
能源效率
夜间收割也能帮助酿酒厂节约能源。
使用冷浸渍法酿酒的生产商，可以节省葡萄的冷却成本，减少耗能。在夜间采摘可以确保所有的葡萄温度都一样。夜间采摘的葡萄酿出来的酒口感更好，酒厂的能源成本更低，生产效率更高。
在特别炎热的气候条件下，夜间采摘也意味着采摘者的工作环境更凉爽，更舒适。工人们宁愿在凉爽的晚上工作，也不愿在白天暴晒。
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