红酒的成份是什么？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-06-17 14:16 回答

红酒是由一系列复杂的物质组成，葡萄经过发酵后酿制而成，红酒的成分包括水、乙醇、单宁、甘油、糖、酸、香气和风味物质以及其他一些微量元素及维生素。

红酒的成份是什么？

水是葡萄酒的主要成分，占70%-90%。但葡萄酒中的水是生物学纯水，主要是葡萄树从土壤中吸收而来的水分。而且葡萄酒中的水分，也是葡萄酒“生命”的源泉。

葡萄酒中含有乙醇（酒精）。葡萄酒的酒精含量通常为7%-16%，它是自然发酵而成的。酒精使葡萄酒具有醇厚的结构感，是葡萄酒的重要组成部分。

葡萄酒中含有糖和酸的物质。葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/l，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/l。葡萄酒中的酸主要有两大类：一类是葡萄浆果本身的酸，包括酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸等；第二类是发酵产生的酸，包括乳酸、琥珀酸等。葡萄酒含酸量过低，口味会平淡，如果含酸量过高，则会使葡萄酒酒体粗糙。因此，葡萄酒中酸的成分和含量其重要，它影响了葡萄酒的协调性和贮藏性。

葡萄酒中含有单宁。单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡发酵而来，或者是由于存放橡木桶内而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，逐渐酝酿出香醇的风味。而且单宁十分有益于心血管疾病的预防。

除了以上的一些主要成分，葡萄酒中还含有很多其他物质，如酯类、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）及多种维生素（vb1、vb2、vc等）和各种氨基酸。