自制葡萄酒里面有沉淀物是什么？

最佳答案

谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-06-17 16:06 回答

沉淀物是结晶的酒石酸盐，通常由酒石酸组。酒石酸是葡萄酒酿造过程中的天然副产品。发酵过程中产生的沉淀物与色素老化和单宁氧化有关。它对人体无害，可以在饮用前过滤掉。

自制葡萄酒里面有沉淀物是什么？

深色的薄片状沉淀物沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）虽然深色沉淀物同样对健康无害，但嚐起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！如何去除沉淀物？虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了！接着最好再进行换瓶（Decant），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。