自酿的葡萄酒有点苦味是什么原因？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-17 16:48 回答
葡萄酒的苦味是因为酒里的酚类成分中的茶酚。造成葡萄酒苦味的原因是：酿造过程中处理不当、葡萄酒氧化过度、葡萄酒中单宁含量过高、葡萄酒浸渍过度，都会引起葡萄酒中的苦味。
葡萄酒中的苦味
苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。
通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
红葡萄酒的苦涩味，主要是来自葡萄的皮和籽中的单宁，单宁是一种带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。
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