什么是加强酒？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-06-18 11:53 回答

加强酒是指加强型葡萄酒，是在葡萄酒酿制过程中加入蒸馏酒加强，使它的酒精含量提高，加强葡萄酒有甜的，也有干的，取决于蒸馏酒加入的时间。常见的加强酒有雪莉酒、波特酒等。

什么是加强酒？

强化葡萄酒是一种美味、粘稠的葡萄酒，通常在晚餐前或晚餐后作为饮料享用。

这些静止的葡萄酒已经用蒸馏过的酒如白兰地来“强化”。这最初用途是保存葡萄酒，因为在漫长的海上航行中，木桶的葡萄酒容易变成醋。添加的酒精也可以增强葡萄酒的天然风味。在发酵过程中，酒被添加到基酒中。这种葡萄酒的强化使平均酒精含量达到17 - 20 %左右。

强化葡萄酒既可以干的也可以甜的。中等甜或中等干的中间地带几乎涵盖了所有的强化葡萄酒种类，它们会因生产商而异。最常见的强化葡萄酒是马德拉、马沙拉、波特、雪利酒和味美思。

葡萄酒在强化前允许发酵的时间决定了它是甜的还是干的。一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，所有剩余的葡萄糖作为剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的强化葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性葡萄酒精。要制作干的强化葡萄酒，你可以让整个发酵过程进行下去。

加强葡萄酒

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