什么红酒没有二氧化硫？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-06-25 14:15 回答

美国生产的“有机葡萄酒”是没有二氧化硫，欧洲的“天然葡萄酒”也是不加二氧化硫的。二氧化硫添加到葡萄酒中，是为了防止葡萄酒变质，打开葡萄酒后静止一段时间，二氧化硫就会慢慢消散。

什么红酒没有二氧化硫？

很少有酿酒师生产不添加亚硫酸盐的葡萄酒。在美国，使用“有机葡萄酒”一词，意思是不添加任何亚硫酸盐。这些都是不寻常的，因为葡萄酒极易腐烂，而且通常含有由亚硫酸盐中和的化合物所产生的不寻常的香气。在欧洲，有机葡萄酒被称为“bio”，但亚硫酸盐是允许生产的，但不允许出口到美国。在欧洲，“天然”酿酒是指不添加亚硫酸盐的葡萄酒。

当你买一瓶有机葡萄酒时，它在法律上不能含有添加的亚硫酸盐，饮料中可能仍然存在一些SO2。这是因为亚硫酸盐离子在发酵过程中结合产生各种分子。这些物质是酵母副产品，是酵母消耗葡萄汁中的糖时产生的。事实上，随着酿酒商在这一过程中变得更有经验和教育，一些公司已经能够减少或消除对葡萄酒中额外二氧化硫的需求。仅依赖天然亚硫酸盐作为防腐剂的葡萄酒通常保质期较短。