水解单宁是什么？葡萄酒中的水解单宁来自哪里
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-26 14:50 回答
水解单宁是单宁水解出来的物质，单宁是一种酚类物质，水解单宁也是单宁的其中一种。葡萄酒中来自橡木桶中的单宁就是水解单宁，在葡萄酒陈酿过程中，浸染到酒液中。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
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