酒里含糖什么糖？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-07-03 14:01 回答
酒里含糖是指酿酒原料中的自然糖。如葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成，葡萄中含有天然糖，发酵过程就是把天然糖转化为酒精，糖完全转化就是干葡萄酒，不完全转化的有半干、半甜和甜葡萄酒。
葡萄酒中的糖
葡萄酒是通过发酵将葡萄的天然糖转化成酒精的过程制成的。简单地说，如果葡萄酒的发酵在所有的糖转化成酒精之前就停止了，那么葡萄酒会含有更多的残余糖，口感会更甜。许多甜点酒、晚收葡萄酒、强化葡萄酒和许多低酒精水平的地区性雷司令（11%体积以下的酒精）含有较高的糖水平。
发酵的方式是酵母吃糖并产生酒精。当葡萄完全成熟时，它们有足够高的糖分让酵母消化并产生酒精。如果所有的天然糖分都转化为酒精，葡萄酒中就不会有糖分残留。如果不是所有的糖都被转化了，剩下的就叫做残糖，让葡萄酒更甜。大多数完全发酵的葡萄酒的酒精度(abv)在11%到15%之间，所以如果你看到一种abv低于11%的葡萄酒，很有可能还有剩余的糖。
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