body葡萄酒指什么？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-04 14:37 回答

葡萄酒body就是指葡萄酒酒体，就是葡萄酒在口腔里的感觉，葡萄酒酒体一般有饱满、轻盈和中等三种。葡萄酒酒体受葡萄酒的酒精度数、含糖量、酸度等影响。

body葡萄酒指什么？

酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。对比一下水和伏特加给口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起来更显浓稠。枫糖浆也比水更浓稠，因为它含有可溶性糖分。

为什么酒精比水更黏稠呢？分子越长、越容易形成氢键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键，可惜它是最小的分子，所以它不能与其他分子轻易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易与其他分子结合，所以它显得比较“黏”。

左为水分子，右为乙醇分子；后者的结构使得它倾向于与其他分子进行结合，结合过程中产生的阻力就是它的“黏性”。

葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

葡萄酒酒体

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