葡萄酒的用什么葡萄?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-07-04 16:47 回答
葡萄酒使用的是酿酒葡萄,酿酒葡萄的果实小、皮厚、多汁少肉,更适合酿酒;而食用葡萄更甜,皮薄,肉多好吃,更适合食用,只有少部分葡萄既适合酿酒又适合食用。
酿酒葡萄和食用葡萄
除了极少数葡萄品种(例如,Muscat of Alexandria)既可以鲜食,又可以酿酒外,其他情况下,市面上所见的葡萄酒都是用酿酒葡萄(wine grapes)酿制的。酿酒葡萄与我们平常使用的鲜食葡萄(table grapes)是不一样的。
鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味,好吃,但是无法酿出好的葡萄酒;酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少,而且颗粒小, 风味足,能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外,酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。
常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、梅洛、西拉、长相思、霞多丽、维欧尼、歌海娜、丹魄等。
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