葡萄涩味是什么？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-05 15:07 回答

葡萄的涩味其实是葡萄皮中所含的单宁带来的口感，单宁是天然的酚类化合物，葡萄的涩味多来自于葡萄皮与葡萄籽，葡萄酒是用葡萄酿制而成，因此葡萄酒也会带有涩味。

葡萄涩味是什么？

单宁是一种天然的酚类物质，你可以称为茶多酚（polyphenol），存在于许多植物中，如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。拿片乾掉的茶叶放在舌头上，就能轻鬆感到单宁存在。对葡萄酒来说，在葡萄连皮一同搾汁时，茶多酚就会从葡萄皮、籽和梗中释放，形成葡萄酒口感中的乾涩感，也就是单宁。

听起来单宁非常讨人厌是吧？但事实上单宁增加了葡萄酒口感的複杂度，更是天然的抗氧化物，让红酒足以陈年的关键。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。用「骨干」来形容单宁，毫不为过。

如此看来单宁物质还是非常重要的，如果是单宁非常丰富的葡萄品种，那么它所酿造的葡萄酒一般的保质期也是比较的长，从而酒的口感上更加的醇厚，酒体更加的丰满，其实红葡萄酒与白葡萄酒中单宁的含量是不相同的，所以在饮用的时候我们会发现白葡萄酒它的口感更加的偏性，而红葡萄酒中到酸涩性会更浓烈一些。

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