酿葡萄酒用什么菌？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-05 15:20 回答

酿葡萄酒一般都加入酵母菌，加入了酵母菌的葡萄汁可以转换为葡萄酒，为葡萄酒增添风味，促进葡萄酒更充分的发酵。有些酵母菌还能给葡萄酒带来特殊的口感。

酿葡萄酒用什么菌？

我们生活中食用的面包、馒头，饮用的啤酒、葡萄酒、酸奶、茶等食品饮料的制作都离不开这些酵母菌。作为一种单细胞生物，酵母菌早已存在于自然界。在距今3000多年前，人们就开始利用野生酵母菌制作发酵产品

直到1680年，显微镜的发明人，荷兰营养学家 Anton van leeuwenhoek 在他自己制作的显微镜下发现了酵母菌的存在。酵母菌在低水含量的环境下就可以生存。

能耐受的pH值为3.0~7.5（生长最适的 pH 值在4.5~5.0）能耐受冰点到47℃的温度，生长最适温度是20~30℃。

酵母菌最适合生长环境的含糖量在15~20Brix。

另外，酵母菌可利用单糖中的果糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖和双糖中的麦芽糖和蜜二糖。

酵母菌

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