自制葡萄酒为什么不甜？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-05 15:53 回答
自酿葡萄酒不甜，是因为葡萄酒在发酵完成的时候，把葡萄中的糖分全部转化成酒精，酒液中已经没有糖了，自然就不甜。想要喝甜的葡萄酒，可以在喝的时候，在杯子里加糖或一些甜饮料。
自制葡萄酒方法
1. 新鲜上市的葡萄。最好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。
2.普通白糖。葡萄和白糖的比例：10：2。
3.泡菜坛子。用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
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