葡萄酒干红酸的为什么？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-07-10 14:24 回答
葡萄酒干红里面的酸主要来源于酒石酸、苹果酸、柠檬酸这三种酸性物质，还有一些酸是来自于发酵的过程，例如乳酸。有时，在酿制的过程中，酿酒师还会往里面进行加酸。
酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。
衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性“描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。
葡萄酒的酸味是很重要的指标，对于葡萄酒的风味有很重要的作用，在品尝葡萄酒的时候，要认真品一下这酸味。
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