橡木桶装酒有什么好处？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-11 11:15 回答

橡木桶装酒，可以增加葡萄酒的风味和香气，橡木桶会析出单宁与葡萄酒混合，使葡萄酒的口感更丰富。橡木桶常用来陈酿葡萄酒，橡木桶中有很多细小的孔隙，可以帮助葡萄酒呼吸。

橡木桶装酒有什么好处？

橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和风味，橡木桶溶出的单宁，使葡萄酒口感更加浓郁复杂，并增加葡萄酒酒体。具体来说，橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使葡萄酒尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。

而且天然的橡木材质带有孔隙，少量空气也会进入到桶中去和葡萄酒发生反应，帮助葡萄酒成长；而且葡萄酒在其中熟成期间，会挥发掉部分酒液，其香气和风味得到浓缩。

新旧橡木桶区别

新的橡木桶能赋予葡萄酒的风味会更明显，同样的，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。橡木桶在使用4到5次后，再能给与葡萄酒的风味就很小了，所以有些酒庄就会使用新旧橡木桶发酵的葡萄酒进行调配，以减低酿酒成本。

橡木桶的烘烤程度区别

橡木桶烘烤的程度不同，对葡萄酒的影响也有不同，烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够给与葡萄酒更多来自橡木本身的味道，烘烤程度更高的橡木桶能够给与葡萄酒更多烟熏、烘烤类味道。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

橡木桶

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