自制葡萄酒为什么发苦？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-15 18:10 回答

自制葡萄酒口感发苦的直接原因是单宁含量过多，根本原因在酿造过程中没有完全过滤掉葡萄的皮、梗和葡萄籽，导致陈酿的时候单宁浓度过高、也有可能是添加的糖分过少等等。

自制葡萄酒为什么发苦？

许多年轻人对自制葡萄酒有浓厚的兴趣，但自制葡萄酒并非一件容易的事儿，要酿出好喝甘醇的葡萄酒更需要一定的酿酒功底。自酿葡萄酒苦是一种非常普遍的现象，自酿葡萄酒会有多种味道，苦味只是其中之一种，除了苦味，自酿葡萄酒还有甜味，酸味等味道，自酿葡萄酒中品尝出苦味是正常的，因为自酿葡萄酒中含有大量的单宁物质，单宁物质是自酿葡萄酒苦味的主要来源。

人们之所以会对自酿葡萄酒进行陈酿处理的原因是自酿葡萄酒含有大量的单宁物质，导致它的口感苦，首先要对自酿葡萄酒进行过滤，将其中的杂质完全清除掉，然后才能进行陈酿处理。处理好的葡萄酒一定要存放在封闭的容器中，避免与外界空气发生反应会发生变质。